Título Sistemas

Productos

Especialidades para Lácteos
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Materias primas
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Bases de queso
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Productos para panadería y dulces
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Título Sistemas

Especializantes
para Lácteos

CABI MILK

Estabilizante leche, es un sistema estructurante diseñado para la elaboración de leches recombinadas o saborizadas. Su formulación permite su aplicación en leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas, resistiendo tratamientos térmicos agresivos sin comprometer su estabilidad estructural a lo largo del tiempo. Además, proporciona una sensación bucal agradable, mejora el cuerpo del producto y ofrece la viscosidad ideal característica de una leche de alta calidad.
Estabilizante de leche
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda usar el CABI MILK
a una dosis del 0.1 al 0.2 % con
base en el peso total.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Estabilizante de leche CABI MILK
Estabilizante de yogurt

CABI YOGURT

Estabilizante de leche fermentada (yogurt) , es un sistema estructurante diseñado para elaborar yogurt bebible, yogurt cuchareable y bebidas lácteas fermentadas como el kumis. Entre sus principales funciones se encuentran impartir viscosidad y mejorar la palatabilidad. Además, previene la precipitación de proteínas y evita la sinéresis, gracias a que sus componentes reaccionan con la proteína en medios ácidos, regenerándola y logrando así una estabilización efectiva del producto final.
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda utilizar el CABI YOGURT a niveles del 0.3 al 1.0% en base al peso total.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Estabilizante de yogurt
Estabilizante de crema media

CABI CREMA U

Estabilizante de crema media, diseñado para elaborar cremas tipo (half cream) con 18-24.9% de grasa, elaboradas con una crema natural o grasa vegetal. Este sistema nos permite obtener cremas con buena viscosidad y consistencia, pueden ser procesadas en sistema UHT o HTST ya que genera viscosidades iniciales bajas y genera una consistencia final después de su procesamiento y reposo.
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda utilizar el CABI CREAM
CU a niveles de 0.5% - 0.7% en base a la
composición y peso total o textura
deseada.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto
Estabilizante de crema media

CABI CREMA A

Estabilizante de cremas ácidas, es un sistema de diseñado para elaborar cremas acidas tipo sour cream o suero costeño con 20-25% de grasa, elaboradas con crema natural las cuales pueden o no ser acidificadas. Este sistema nos permite obtener cremas con viscosidades altas y buenas consistencias; pueden ser procesadas en un sistema HTST, ya que generan viscosidades iniciales bajas y obtienen su consistencia final después de un par de días de reposo en refrigeración.
Estabilizante de cremas
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda utilizar el CABI
CREAM CU a niveles de 0.5% - 0.7%
en base a la composición y peso
total o textura deseada.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Estabilizante de cremas ácidas CABI CREAM
Estabilizantes de queso crema

CABI Q- CHEESSE CREAM

Estabilizante de queso crema diseñado para elaborar quesos tipo crema o untables, confiere al queso plasticidad, buen brillo y textura cremosa con buena palatabilidad.
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda utilizar el CABI
CREAM CQ a una dosis del 0.3%
al 0.5% con base en el peso total.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Estabilizantes de queso crema

CABI S ESTAB

Sales estabilizantes diseñado para estabilizar la leches pasteurizadas, rehidratadas y ultra pasteurizadas, aplicándose a la leche cruda desde el área de recibo para proteger la proteína de la leche ante los cambios de temperatura evitando su precipitación (reemplaza el tripolifosfato). Su formula combina 3 sales logrando interactuar con las diferentes proteínas de la leche tanto las séricas como las caseicas.
Sales estabilizantes
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda utilizar a niveles de
0.03%.- 0.08% en base
al peso total
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Sales estabilizantes CABI CREAM
Título Sistemas

Materias Primas

Imagen producto lácteo

Permeato de leche

Son solidos de origen lácteo, derivado del concentrado de proteína de leche, del proceso de aislado de proteína de leche o del proceso de leche ultrafiltrada, por ende, NO ES SUERO, NO MARCA GMP. Al ser fabricado a partir de la leche tiene un sabor lácteo ligero y consistente con características organolépticas. Tiene alto contenido de lactosa, calcio, fósforo y otros minerales, pero es bajo contenido de grasa, sodio y proteínas.

Presentación del producto

PRESENTACIÓN

Producto en polvo. En bolsa de
papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg
neto

Suero en Polvo

Suero de queso en polvo no higroscópico parcialmente desmineralizado 40%, concentrado por nanofiltración, evaporado y secado por aspersión.
Se recomienda para ser utilizado en productos sometidos a procesos de pasteurización, UHT, panadería y confitería.
Suero en polvo
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y
bolsa interior de polietileno por
25 kg neto.
Sacos de suero en polvo

Grasa vegetal en polvo al 80%

RECOMENDACIONES DE USO

  • En mezclas lácteas en polvo proporciona cremosidad y sabor lácteo (15-55%)
  • Proporciona propiedades de blanqueamiento y cremosidad en formulaciones de salsas, sopas y cremas líquidas y en polvo de 5 – 35%
  • En mezclas de panadería, permite la incorporación de grasa y componentes lácteos, para mejorar textura, sin adición de agua y aportando sabor lácteo de 12 – 45%
  • Complementos nutricionales, para aporte de energía de 11 – 30%
Producto en polvo
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado
y bolsa interior de polietileno
por 25 kg neto.
Sacos de grasa vegetal en polvo

Solidos lácteos / Mezclas lácteas

Base para leche o bebida láctea rica en proteínas ideales para reemplazar la leche en polvo entera o descremada, logrando mejorar el costo del producto.

Producto en polvo
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado
y bolsa interior de polietileno
por 25 kg neto.
Solidos lácteos en polvo
Fat Filled Milk Powder

Fat filled milk

La leche en polvo reconstituida se obtiene mezclando grasa vegetal con leche desnatada de alta calidad y sacándola por aspersión. Tiene propiedades físicas, organolépticas y químicas similares a las del producto lácteo. En las leches en polvo reconstituidas, las proteínas provienen de sólidos lácteos descremados. La grasa es de origen vegetal.

Presentación del producto

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y
bolsa interior de polietileno por
25 kg neto

WPC 35

El concentrado de proteína de suero al 35% (WPC 35) se obtiene a partir del suero de leche mediante un proceso de ultrafiltración, seguido de secado por aspersión. Este producto es una fuente de proteínas de alta calidad con un equilibrio óptimo de aminoácidos esenciales, lo que lo hace ideal para aplicaciones en la industria alimentaria.
WPC 35
RECOMENDACIONES DE USO
2-3% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
WPC 35
Título Sistemas

Bases de queso

Base de queso análogo

Base de queso análogo para pasta hilada

Es un sistema diseñado para elaborar de quesos imitación tipo asadero, manchego, mozzarella, gouda o como extensiones con cuajada madura o queso natural, pudiendo ser fabricados en malaxadoras de doble tornillo o listones, desarrollando excelentes propiedades de estirado y fundido con una consistencia característica al queso.
RECOMENDACIONES DE USO:
Hasta un 30 % del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Base de queso análogo

CABI Q - MIXF

Base de Mezcla extensor de queso fresco diseñada para extender los sólidos grasos y quesos frescos, así como quesos hilados. Permite su uso en productos con variedad de formulaciones, aportando mayores rendimientos y manteniendo las características fisicoquímicas y sensoriales del producto.
Base para extensión de queso fresco
RECOMENDACIONES DE USO
5-20% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
Base para extensión de queso fresco
Sales Fundentes para quesos hilado

CABI S FUND

Sales fundentes,es un producto utilizado para lograr el hilado óptimo en el queso, ya que transforma la masa granular en una emulsión blanda, líquida y cremosa bajo la influencia del calor. Tiene la capacidad de estabilizar y emulsionar la masa de cuajada. Es ideal para quesos hilados, cumpliendo con la función de respaldo estructural del queso.

Recomendaciones de uso

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar a niveles de 1% - 2% en base al peso total

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Título Sistemas

Productos para
Panaderia y Dulces

Base para dulce de leche

CABI B KARAMELL

Arequipes, leche condensada o manjar blanco

Cabi B Karamell - (Base para dulce de leche) es un producto en polvo compuesto de solidos lácteos y grasa vegetal listo para elaborar dulce de leche y arequipes, mejora el rendimiento, aporta brillo a el producto final, optimiza el proceso de fabricación, conserva las características de color y sabor de la formula original.

Recomendaciones de uso

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar a niveles de 1% - 2% en base al peso total

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

CABI I - CRUMB

Preparación para panificación es un producto obtenido de la deshidratación de suero desmineralizado pasteurizado y homogenizado con agregado de aceite vegetal; ideal para aplicaciones en panificación y repostería, mejorando el sabor al aportar un perfil lácteo, humedad y frescura. Mejora la textura y elasticidad, y también favorece la estructura, así como el desarrollo de la miga e incorporación de aire, aumentando la vida útil.
CABI I-CRUMB
RECOMENDACIONES DE USO
2-3% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.
PRESENTACIÓN
Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.
CABI I-CRUMB
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