Título Sistemas

Productos

Grasa vegetal en polvo al 80%

RECOMENDACIONES DE USO

En mezclas lácteas en polvo proporciona cremosidad y sabor lácteo (15-55%)
Proporciona propiedades de blanqueamiento y cremosidad en formulaciones de salsas, sopas y cremas líquidas y en polvo de 5 – 35%
En mezclas de panadería, permite la incorporación de grasa y componentes lácteos, para mejorar textura, sin adición de agua y aportando sabor lácteo de 12 – 45%
Complementos nutricionales, para aporte de energía de 11 – 30%

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado
y bolsa interior de polietileno
por 25 kg neto.

Permeato de leche

Son solidos de origen lácteo, derivado del concentrado de proteína de leche, del proceso de aislado de proteína de leche o del proceso de leche ultrafiltrada, por ende, NO ES SUERO, NO MARCA GMP. Al ser fabricado a partir de la leche tiene un sabor lácteo ligero y consistente con características organolépticas. Tiene alto contenido de lactosa, calcio, fósforo y otros minerales, pero es bajo contenido de grasa, sodio y proteínas.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo. En bolsa de
papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg
neto

Suero en Polvo

Suero de queso en polvo no higroscópico parcialmente desmineralizado 40%, concentrado por nanofiltración, evaporado y secado por aspersión.
Se recomienda para ser utilizado en productos sometidos a procesos de pasteurización, UHT, panadería y confitería.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y
bolsa interior de polietileno por
25 kg neto.

Fat filled milk

La leche en polvo reconstituida se obtiene mezclando grasa vegetal con leche desnatada de alta calidad y sacándola por aspersión. Tiene propiedades físicas, organolépticas y químicas similares a las del producto lácteo. En las leches en polvo reconstituidas, las proteínas provienen de sólidos lácteos descremados. La grasa es de origen vegetal.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y
bolsa interior de polietileno por
25 kg neto

Solidos lácteos / Mezclas lácteas

Base para leche o bebida láctea rica en proteínas ideales para reemplazar la leche en polvo entera o descremada, logrando mejorar el costo del producto.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado
y bolsa interior de polietileno
por 25 kg neto.

Estabilizantes de crema media

Es un sistema diseñado para elaborar medias cremas con 18-24.9% de grasa, elaboradas con una crema natural o grasa vegetal, este sistema nos permite obtener cremas con buena viscosidad y consistencia, pueden ser procesadas en sistema UHT o HTST ya que genera viscosidades iniciales bajas y genera una consistencia final después de su procesamiento y reposo.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar el CABI CREAM
CU a niveles de 0.5% - 0.7% en base a la
composición y peso total o textura
deseada.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto

Estabilizantes de leche

Es un sistema diseñado para elaborar las leches recombinadas, diseñado para aplicarse en leches pasteurizadas y ultrapasteurizadas, a las cuales resisten tratamientos térmicos agresivos, manteniendo su estabilidad estructural por tiempos prolongados, así mismo sentir una sensación bucal agradable para el paladar mejorando el muffin.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda usar el CABI MILK
a una dosis del 0.1 al 0.2 % con
base en el peso total.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Estabilizante de yogurt

Es un sistema diseñado para elaborar: Yogurt bebible, Yogurt cuchareable. Bebidas lácteas fermentadas como el Kumis. Dentro de sus funciones esta impartir viscosidad y palatabilidad; así como también ayuda a prevenir la precipitación de proteína y evitar la sinéresis, esto es debido a que los componentes del estabilizador reaccionan con la proteína regenerando a la misma en medio ácido, logrando así la estabilización.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar el CABI YOGURT a niveles del 0.3 al 1.0% en base al peso total.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Estabilizantes de cremas ácidas

Es un sistema diseñado para elaborar cremas con 20-25% de grasa, elaboradas con crema natural las cuales pueden o no ser acidificadas. Este sistema nos permite obtener cremas con viscosidades altas y buenas consistencias; pueden ser procesadas en un sistema HTST, ya que generan viscosidades iniciales bajas y obtienen su consistencia final después de un par de días de reposo en refrigeración.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar el CABI
CREAM CU a niveles de 0.5% - 0.7%
en base a la composición y peso
total o textura deseada.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Estabilizante de cremas ácidas CABI CREAM

Estabilizantes de queso crema

Es un sistema diseñado para realizar quesos tipo crema o untables, confiere al queso plasticidad, buen brillo y textura cremosa con buena palatabilidad.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar el CABI
CREAM CQ a una dosis del 0.3%
al 0.5% con base en el peso total.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Sales estabilizantes

Es un sistema diseñado para elaborar la leches pasteurizadas, rehidratadas y ultra pasteurizadas, aplicándose a la leche cruda desde el área de recibo para proteger la proteína de la leche ante los cambios de temperatura evitando su precipitación (reemplaza el tripolifosfato). Su formula combina 3 sales logrando interactuar con las diferentes proteínas de la leche tanto las séricas como las caseicas.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar a niveles de
0.03%.- 0.08% en base
al peso total

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Base de queso análogo para pasta hilada

Es un sistema diseñado para elaborar de quesos imitación tipo asadero, manchego, mozzarella, gouda o como extensiones con cuajada madura o queso natural, pudiendo ser fabricados en malaxadoras de doble tornillo o listones, desarrollando excelentes propiedades de estirado y fundido con una consistencia característica al queso.

RECOMENDACIONES DE USO:

Hasta un 30 % del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Base para extensión de queso fresco

Base diseñada para extender los sólidos grasos y quesos frescos, quesos hilados la cual permite usarse en productos de variedad de formulación aportando mayores rendimientos y manteniendo las características fisicoquímicas y sensoriales del producto.

RECOMENDACIONES DE USO

5-20% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Sales Fundentes para quesos hilado

Producto utilizado para transformar la masa granular del queso en una emulsión blanda, líquida y cremosa bajo la influencia del calor, con capacidad de estabilizar y emulsionar la masa de cuajada. Ideal para quesos hilados cumpliendo como respaldo estructural del queso para lograr un hilado optimo.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar a niveles de 1% - 2% en base al peso total

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

CABI I-CRUMB Preparación para panificación

Producto obtenido de la deshidratación de suero desmineralizado pasteurizado y homogenizado con agregado de aceite vegetal; ideal para aplicaciones en panificación y repostería, mejorando el sabor al aportar un perfil lácteo, humedad y frescura. Mejora la textura y elasticidad, y también favorece la estructura, así como el desarrollo de la miga e incorporación de aire, aumentando la vida útil.

RECOMENDACIONES DE USO

2-3% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

CABI B KARAMELL - Base para dulce de leche

Arequipes, leche condensada o manjar blanco

Es un producto en polvo compuesto de solidos lácteos y grasa vegetal listo para elaborar dulce de leche y arequipes, mejora el rendimiento, aporta brillo a el producto final, optimiza el proceso de fabricación, conserva las características de color y sabor de la formula original.

RECOMENDACIONES DE USO:

Se recomienda utilizar a niveles de 1% - 2% en base al peso total

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

WPC 35

El concentrado de proteína de suero al 35% (WPC 35) se obtiene a partir del suero de leche mediante un proceso de ultrafiltración, seguido de secado por aspersión. Este producto es una fuente de proteínas de alta calidad con un equilibrio óptimo de aminoácidos esenciales, lo que lo hace ideal para aplicaciones en la industria alimentaria.

RECOMENDACIONES DE USO

2-3% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.

Estabilizante para Crema semientera

Es un sistema diseñado para elaborar crema semi entera con 18-24.9% de grasa, partiendo de una crema natural o grasa vegetal, este sistema nos permite obtener cremas con mayor viscosidad y consistencia, pueden ser procesadas en sistema UHT o HTST ya que genera viscosidades iniciales bajas y genera una consistencia final después de su procesamiento y reposo. Además, desarrollan viscosidades en productos UHT con almacenamiento a temperatura ambiente.

RECOMENDACIONES DE USO

2-3% del producto final
Presentación en bulto de 25 kg.

PRESENTACIÓN

Producto en polvo.
En bolsa de papel corrugado y bolsa
interior de polietileno por 25 kg neto.